火方冬菇的原料生火腿膀肉一斤干冬菇一两五钱鸡清汤三两肉清汤三两绍酒五钱葱段二钱胡椒粉二分味精一分熟鸡油一钱 火方冬菇的做法步骤 1、干冬菇先在冷水中浸泡两分钟，捞出，手握冬菇蒂，逐个放在擂钵中磨去表面黑膜(呈黄色)，再放入冷水中浸泡二十分钟，去蒂、洗净，用手攥干水分，大的切成两半，盛入碗中。 2、取方块形生火腿膀肉一块，烙尽毛，在温水中浸泡刮洗干净，在瘦肉一面剞横直十字刀，如棋盘形状，深度接近火腿膀表皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加绍酒和清水四两，上笼蒸至火腿熟透(约一小时)，取出滗去汁作他用。将冬菇放在火腿膀上，加入肉清汤，再入笼蒸一小时左右，使火腿膀肉蒸到软烂为止。 3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，烧开，撒去泡沫，从蒸笼中取出蒸烂了的火腿膀、冬菇，滗原汁入锅内，(因原汁咸味重，应根据需要酌情加汤或少滗原汁)。接着将火腿膀翻扣在另一大汤碗中(冬菇在下，火腿膀皮朝上),湘潭鲜花, 通辽鲜花, 益阳鲜花, 连云港鲜花, ，加葱段，倒入烧开的鸡清汤，放入味精、胡椒粉，淋入熟鸡油即成。 火方冬菇的特点 此菜颜色淡黄，汤清味鲜，火腿肉和冬菇软烂香醇，是四季皆宜的汤菜。